Frittata di patate, ingredienti per 5 persone:

6 uova
500 gr di patate
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di parmigiano
sale e pepe

Preparazione della frittata di patate:

Pelate e tagliate a fette il più omogenee possibili le patate e buttatele in acqua bollente salata per cinque minuti, quindi scolatele e raffreddatele in una ciotola. In un piatto fondo sbattete le uova. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e il formaggio, amalgamate il tutto ed evitate i grumi.

Aggiungete alle uova il prezzemolo tritato. In una pentola ben larga a bordi alti fate scaldare dell’olio extravergine, versatevi le patate scolatele e asciugatele poi incorporate le uova, cuocete con il coperchio a fuoco lento per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo capovolgete la frittata con l’aiuto del coperchio e lasciatela sul fuoco per altri 10 minuti, questa volta senza coperchio. Di tanto in tanto muovete la pentola per evitare che si attacchi.
Quando la frittata sarà soda e compatta, adagiatela su un piatto ricoperto da carta assorbente e fatela raffreddare. Servitela accompagnata da una fresca insalata o una dadolata di verdure croccanti.

MF