Involtini di peperone, ingredienti per 4 persone:

3 peperoni
300 gr di tonno sott’olio
Un cucchiaio di capperi
10 olive verdi
5 filetti di acciuga
1 uovo sodo
Prezzemolo fresco
Pangrattato
Peperoncino

Preparazione degli involtini di peperone:

Arrostite sulla piastra i peperoni, girateli da tutti i lati e copriteli man mano con della stagnola, l’alluminio vi servirà a tenerli umidi per poi spellarli con più facilità.

Una volta pronti tagliate i “filetti” di peperoni e tamponateli con della carta scottex. Preparate quindi la farcitura: sminuzzate i capperi, le acciughe e le olive, aggiungete il tonno e l’uovo sodo schiacciato. In una padella versate quattro cucchiai di pan grattato e soffriggetelo con un abbondante filo d’olio e una punta di peperoncino. Amalgamate tutti gli ingredienti insieme. In ultimo incorporate il prezzemolo fresco.

Arrotolate le fette di peperone con la loro farcia e fatele riposare in frigo almeno 15 minuti. Gli involtini di peperone sono un ottimo antipasto, ancora più gustoso se accompagnato da una fresca insalata a di finocchi.

MF