Ingredienti per4 persone:

350 gr di conchiglie
1 peperone rosso
1 zucchina
10 pomodorini pachino
concentrato di pomodoro
peperoncino
spicchio d’aglio
scalogno

Preparazione:

Scaldate un filo d’olio e soffriggetevi l’aglio insieme allo scalogno tritato. Pulite e tagliate le verdure a pezzetti. Dopo qualche minuto incorporate nel soffritto 4 cucchiaini di concentrato di pomodoro e il peperoncino fresco o in polvere, la dose secondo i gusti.

Adesso aggiungete alla base del sugo prima i peperoni, dopo circa 10 minuti le zucchine dopo altri 10 minuti i pomodorini.
Mettete a bollire l’acqua, cuocete la vostra pasta, scolatela al dente e ripassatela con il sugo. Se piace servite con una spolverata di parmigiano reggiano.

Manuela Facino