Ragù di pesce

Gustoso, facile e adatto a tutte le stagioni, il ragù di pesce è un condimento ideale per paste e risotti

4 November 2022 | di ManuelaFacino
Ragù di pesce
Ragù di pesce ricetta

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di filetti di merluzzo
8/10 gamberi
5 filetti di acciughe sott’olio
cucchiaino di capperi
2 spicchi di aglio
1 carota piccola
1 scalogno
1 costa di sedano
Prezzemolo qb
Sale
Pepe
Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio evo

Preparazione:

Preparate il soffritto sminuzzando la carota, lo scalogno, l’aglio, i capperi, le acciughe e la costa di sedano. Fate saltare il tutto, bagnando generosamente con olio evo, in un tegame capiente. Aggiungete quindi una spolverata di prezzemolo, salate e pepate.

Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco vivace incorporate il merluzzo che si sfalderà piuttosto velocemente. Bollite i gamberi, una volta cotti tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al ragù. Conservate l’acqua di cottura dei gamberi.

Sfumate il ragù con il vino bianco. Allungate il concentrato di pomodoro con l’acqua dei gamberi e incorporatelo. A questo punto coprite con coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Se necessario allungate con dell’acqua di cottura dei gamberi o della pasta.

 

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