Pasta con palamita e crema di melanzane, ingredienti per 4 persone:

1 palamita di circa 500 gr
320 gr di spaghetti o linguine
1 melanzana viola
1 mazzo di basilico fresco
Cucchiaio di scorza di limone
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino

Preparazione:

Sfilettate, spinate, spellate la palamita e ricavatene i filetti poi, con una pinzetta, rimuovete le spine centrali.
Sulla griglia molto calda cuocete le fette di melanzane che non dovranno essere più spesse di 2 cm.

Appena cotte conditele con un ricco giro d’olio e frullatele insieme al basilico, al peperoncino, alla scorza di limone e a una punta di sale. Dovrete ottenere un composto cremoso.
Su una padella oleata scottate i filetti di palamita per circa 1 minuto, aggiungete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e tenete in caldo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, ancora al dente, scolatela e saltatela in padella insieme alla crema di melanzane. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, vi servirà per amalgamare il sugo. Servire i vostri spaghetti caldi, guarnendoli con i tocchetti di pesce, ancora qualche foglia di basilico e una spolverata di peperoncino.

MF