Cous Cous di pesce, ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
Teste e carapaci di 11 gamberi
Olio evo
Vino bianco qb
Acqua qb
50 gr di cozze
250 gr di vongole
Vino bianco qb
1 calamaro pulito
2 spicchi di aglio
Pomodorini 12
4 filetti di orata
Prezzemolo fresco qb
250 gr di couscous precotto

Preparazione del cous cous di pesce:

Mettete in pentola la cipolla insieme alle teste e i carapaci dei gamberi e sfumate il tutto con un giro d’olio e il vino bianco. Aggiungete quindi un bicchiere di acqua. In un’altra pentola fate aprire le cozze e le vongole e sfumare anche loro con il vino.

A questo punto rosolate i calamari con due spicchi di aglio, incorporate i pomodorini (precedentemente lavati e tagliati) e i filetti di orata. Salate a piacere. Aggiungete i gamberi, il prezzemolo tritato e fate rosolare altri 2 minuti. Filtrare il brodo e l’acqua delle cozze.

In ultimo fate rinvenire il cous cous utilizzando questo brodo. Unite un generoso giro di olio. Sgusciate cozze e vongole e unitele al cous cous. Trasferire tutto nella padella di pesce e calamari e ripassate ancora alcuni istanti.

MF