Ecco la ricetta del Carnevale perfetto: la versione delle bugie fritte e al forno.

Ingredienti (fritte):

300 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
Latte
pizzico sale
1 bustina di lievito
1 limone
zucchero a velo, olio per friggere

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo in cui ponete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito precedentemente stemperato in un po’ di latte tiepido. Impastate il tutto finché avrete ottenuto un impasto omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti.

Stendete l’impasto con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela a strisce con la rotella dentellata, friggete le bugie in olio caldo finché saranno gonfie e dorate, scolatele man mano su carta assorbente e, una volta raffreddate spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti (al forno):

250 gr farina
20 gr zucchero semolato
25 gr burro
2 uova Marsala
Mezzo limone
Mezza bustina di lievito
Sale, zucchero a velo

Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro il sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il lievito. A parte, in un piatto, sbattete le uova e unite al composto, infine aggiungete il burro ammorbidito a pezzettini. Impastate dall’esterno verso l’interno fino ad avere un composto elastico e omogeneo.

Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare per  mezz’oretta a temperatura ambiente. Stendete la pasta usando il mattarello o la macchina per la fare la pasta, la sfoglia deve essere abbastanza sottile, corrisponde alla penultima tacca della macchinetta. Formate dei rettangoli di 10 x 6 cm con una rotella dentellata, al centro fate due incisioni parallele.

Se non avete una rotella usate un coltello. Disponete le bugie in una teglia coperta da carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Una volta cotte spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele tiepide.

Manuela Facino
Fotografia: buttalapasta.it