Ingredienti per 4 persone:

500 gr di acciughe
5 cucchiai di pan grattato
prezzemolo qb
4 acciughe sminuzzate
manciata di capperi
1 uovo
3 cucchiai di Parmigiano
Sale, pepe

Preparazione:

Pulite, deliscate le acciughe e apritele. Una volta lavate tenetele da parte. In una fondina sbattele l’uovo col parmigiano, unite il pangrattato, qualche ciuffetto di prezzemolo tritato, 4 acciughe sminuzzate, i capperi tagliati fini e infine salate e pepate.

Se il ripieno resta troppo morbido incorporate ancora del pan grattato e del Parmigiano. Utilizzate un cucchiaino per aiutarvi a fare il ripieno, poi chiudete le acciughe modalità “panino”. Ripetete questo passaggio per tutte. Prendete una teglia da forno, bagnatela con un goccio d’olio e adagiatevi sopra i pesciolini. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi. 

Manuela Facino